Jagnjeće kotlete možete pripremiti na rešetki iznad stabilnog žara ili na kamperskoj tavi. Mediteranska marinada od maslinovog ulja, bijelog luka, ruzmarina, origana i limuna daje snažan ukus bez komplikovane opreme. Najvažnije je da sirovo meso ostane rashlađeno, da se ne peče iznad visokog plamena i da se najdeblji dio provjeri termometrom.
Sastojci za 4 porcije
- 4 jagnjeća kotleta
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2 čena bijelog luka, sitno nasjeckana
- 1 kašičica suhog ruzmarina ili 1 kašika svježeg
- 1 kašičica origana
- korica i sok od pola limuna
- so i svježe mljeveni biber
- po želji: paprika, tikvica ili paradajz za prilog
Priprema prije odlaska
Marinadu možete pomiješati kod kuće, ali kotlete držite u zatvorenoj posudi u rashladnoj torbi sve do pripreme. Sirovo meso držite odvojeno od salate, hljeba i gotove hrane. Ako marinirate kod kuće, ne koristite preostalu marinadu kao sos osim ako je prvo prokuhate.
Kako pripremiti kotlete
- Pomiješajte ulje, bijeli luk, začine, limunovu koricu i sok.
- Premažite kotlete i ostavite ih u hladnjaku najmanje 30 minuta. Ne ostavljajte meso na suncu.
- Napravite stabilan sloj žara. Rešetku postavite iznad žara, a ne direktno u plamen.
- Obrišite višak marinade da ne kaplje u vatru i ne stvara velike plamenove.
- Pecite kotlete nekoliko minuta sa svake strane, zavisno od debljine i jačine žara.
- Provjerite najdeblji dio kuhinjskim termometrom. USDA FSIS za cijele komade jagnjetine navodi najmanje 62,8 °C (145 °F) i odmor od najmanje tri minute; pratite i lokalne preporuke.
- Gotove kotlete stavite na čist tanjir i ostavite da odmore. Ne vraćajte pečeno meso na tanjir koji je bio u kontaktu sa sirovim mesom.
Prilog koji je praktičan za kamp
Papriku, tikvicu i paradajz možete ispeći na istoj rešetki, ali koristite čiste hvataljke. Krompir je bolje prethodno skuhati ili narezati vrlo tanko jer debeli sirovi komadi neće biti gotovi u isto vrijeme kao kotleti. Salatu i hladne priloge držite u rashladnoj torbi do posluživanja.
Kako izbjeći greške
- Ne pecite iznad visokog plamena: spoljašnjost može izgorjeti prije nego što je sredina sigurna.
- Ne pritiskajte meso lopaticom jer gubite sokove, a masnoća može izazvati plamen.
- Ne koristite istu dasku i pribor za sirovo i pečeno meso bez pranja.
- Ne ostavljajte ostatke dugo na toplom; brzo ih ohladite i čuvajte u rashladnoj torbi.
- Prije odlaska ugasite žar i uklonite otpad, foliju i masne ostatke.
Brza varijanta u tavi
Ako je vjetrovito ili rešetka nije stabilna, kotlete pecite u teškoj kamperskoj tavi. Tavu zagrijte iznad žara, pecite u manjim turama i pomjerite je na slabiji žar ako ulje počne dimiti. Držite ručku dalje od prolaza i koristite rukavice otporne na toplotu.
Zaključak
Jagnjeći kotleti su dobar kamperski obrok kada imate rashladnu torbu, čistu opremu i stabilan žar. Marinadu pripremite unaprijed, meso ispecite do sigurne temperature i ostavite ga da odmori. Tako ćete dobiti aromatičan obrok bez nepotrebnog rizika za zdravlje ili okolinu.
Izvor za sigurnu temperaturu mesa: USDA FSIS – Safe Minimum Internal Temperature Chart.