Ovaj kebab je praktična kamperska verzija jela inspirisanog turskim začinima: mljeveno meso oblikuje se oko ražnjića, a povrće peče odvojeno ili zajedno. Za najbolji rezultat koristite stabilan žar, a ne visoki plamen.
Sastojci za četiri porcije
- 500 g mljevene govedine ili mješavine govedine i janjetine
- 1 manji luk, sitno nasjeckan i dobro ocijeđen
- 2 čena bijelog luka
- 1 kašičica mljevene paprike, 1/2 kašičice kima, so i biber
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 crvena paprika, 1 tikvica i 1 crveni luk za povrće
- drveni ili metalni ražnjići
- limun i jogurt za serviranje, po želji
Priprema bezbjedna za kamp
Meso držite u zatvorenoj posudi u rashladnoj torbi sve do pripreme. Ne koristite istu dasku i pribor za sirovo meso i salatu bez pranja. Drvene ražnjiće prethodno namočite prema uputama proizvođača i pripremite ih prije paljenja vatre, tako da sirovo meso ne stoji na suncu.
- Pomiješajte meso, luk, bijeli luk, začine i ulje. Smjesu držite hladnom dok pripremate žar.
- Povrće narežite na približno jednake komade. Ako koristite drvene ražnjiće, nižite meso i povrće odvojeno jer ne trebaju uvijek isto vrijeme pečenja.
- Navlažite ruke i oblikujte meso oko ražnjića u sloju debljine približno 2–3 cm. Ako se smjesa raspada, ohladite je još 15–20 minuta prije pečenja.
- Ražnjiće stavite iznad ravnomjernog žara. Okrećite ih povremeno i pomjerite ih dalje od najjače toplote ako masnoća izazove plamen.
- Mljeveno meso je gotovo kada u sredini dostigne najmanje 71,1 °C (160 °F). Ako je kebab od mljevene piletine ili puretine, cilj je najmanje 73,9 °C (165 °F). Mjerite najdeblji dio termometrom, ne samo boju površine.
- Povrće pecite dok ne omekša i dobije tragove pečenja. Gotove ražnjiće stavite na čist tanjir, nikada na tanjir koji je držao sirovo meso.
Kako poslužiti
Poslužite uz lepinju, jogurt s bijelim lukom, limun i salatu koju ste držali odvojeno od sirovog mesa. Ako nemate hladnjak, ne pripremajte umake na bazi jogurta unaprijed; držite ih u rashladnoj torbi i iznesite neposredno prije obroka.
Ostaci i čišćenje
Ostatke brzo ohladite u plitkoj posudi i čuvajte u hladnjaku ili rashladnoj torbi. Hranu ne ostavljajte satima na sobnoj temperaturi. Operite ruke, rešetku i pribor nakon pečenja, a masnoću i pepeo ne prosipajte u prirodu niti blizu vode.
Temperaturne smjernice: USDA FSIS – Safe Minimum Internal Temperature Chart.