Jagnjeće kotlete s mediteranskim začinima

Jagnjeće kotlete možete pripremiti na rešetki iznad stabilnog žara ili na kamperskoj tavi. Mediteranska marinada od maslinovog ulja, bijelog luka, ruzmarina, origana i limuna daje snažan ukus bez komplikovane opreme. Najvažnije je da sirovo meso ostane rashlađeno, da se ne peče iznad visokog plamena i da se najdeblji dio provjeri termometrom.

Sastojci za 4 porcije

• 4 jagnjeća kotleta
• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 čena bijelog luka, sitno nasjeckana
• 1 kašičica suhog ruzmarina ili 1 kašika svježeg
• 1 kašičica origana
• korica i sok od pola limuna
• so i svježe mljeveni biber
• po želji: paprika, tikvica ili paradajz za prilog

Priprema prije odlaska

Marinadu možete pomiješati kod kuće, ali kotlete držite u zatvorenoj posudi u rashladnoj torbi sve do pripreme. Sirovo meso držite odvojeno od salate, hljeba i gotove hrane. Ako marinirate kod kuće, ne koristite preostalu marinadu kao sos osim ako je prvo prokuhate.

Kako pripremiti kotlete

1. Pomiješajte ulje, bijeli luk, začine, limunovu koricu i sok.
2. Premažite kotlete i ostavite ih u hladnjaku najmanje 30 minuta. Ne ostavljajte meso na suncu.
3. Napravite stabilan sloj žara. Rešetku postavite iznad žara, a ne direktno u plamen.
4. Obrišite višak marinade da ne kaplje u vatru i ne stvara velike plamenove.
5. Pecite kotlete nekoliko minuta sa svake strane, zavisno od debljine i jačine žara.
6. Provjerite najdeblji dio kuhinjskim termometrom. USDA FSIS za cijele komade jagnjetine navodi najmanje 62,8 °C (145 °F) i odmor od najmanje tri minute; pratite i lokalne preporuke.
7. Gotove kotlete stavite na čist tanjir i ostavite da odmore. Ne vraćajte pečeno meso na tanjir koji je bio u kontaktu sa sirovim mesom.

Prilog koji je praktičan za kamp

Papriku, tikvicu i paradajz možete ispeći na istoj rešetki, ali koristite čiste hvataljke. Krompir je bolje prethodno skuhati ili narezati vrlo tanko jer debeli sirovi komadi neće biti gotovi u isto vrijeme kao kotleti. Salatu i hladne priloge držite u rashladnoj torbi do posluživanja.

Kako izbjeći greške

• Ne pecite iznad visokog plamena: spoljašnjost može izgorjeti prije nego što je sredina sigurna.
• Ne pritiskajte meso lopaticom jer gubite sokove, a masnoća može izazvati plamen.
• Ne koristite istu dasku i pribor za sirovo i pečeno meso bez pranja.
• Ne ostavljajte ostatke dugo na toplom; brzo ih ohladite i čuvajte u rashladnoj torbi.
• Prije odlaska ugasite žar i uklonite otpad, foliju i masne ostatke.

Brza varijanta u tavi

Ako je vjetrovito ili rešetka nije stabilna, kotlete pecite u teškoj kamperskoj tavi. Tavu zagrijte iznad žara, pecite u manjim turama i pomjerite je na slabiji žar ako ulje počne dimiti. Držite ručku dalje od prolaza i koristite rukavice otporne na toplotu.

Zaključak

Jagnjeći kotleti su dobar kamperski obrok kada imate rashladnu torbu, čistu opremu i stabilan žar. Marinadu pripremite unaprijed, meso ispecite do sigurne temperature i ostavite ga da odmori. Tako ćete dobiti aromatičan obrok bez nepotrebnog rizika za zdravlje ili okolinu.

Izvor za sigurnu temperaturu mesa: USDA FSIS – Safe Minimum Internal Temperature Chart.