Losos i povrće pripremljeni u paketu od folije jednostavan su obrok za kampovanje: malo posuđa, kratka priprema i dovoljno ukusa da se večera pamti. Najbolji rezultat dobićete ako paket postavite iznad žara, a ne direktno u visoki plamen. Tako se povrće ravnomjerno omekša, a losos ostane sočan.
Recept je predviđen za dvije porcije i lako se prilagođava onome što imate u kamperskoj kuhinji. Tikvicu, paradajz i luk možete zamijeniti paprikom, gljivama ili tanko narezanim krompirom, ali tvrđe povrće narežite sitnije kako bi se skuvalo u isto vrijeme kao riba.
Losos u foliji: sastojci za dvije porcije
- 2 fileta lososa, približno 150–180 g po komadu
- 1 manja tikvica
- 1/2 crvenog luka
- šaka čeri paradajza
- 1 čen bijelog luka
- 1 limun
- 1–2 kašike maslinovog ulja
- so, biber i suhi ili svježi začini po ukusu
Oprema za pripremu
- šira aluminijska folija i, po želji, papir za pečenje namijenjen za kontakt s hranom
- nož i daska za rezanje
- hvataljke ili rukavice otporne na toplotu
- rešetka za roštilj ili stabilna podloga iznad žara
- kuhinjski termometar, ako ga imate
Papir za pečenje može služiti kao praktična unutrašnja obloga zbog lakšeg čišćenja i odvajanja hrane od folije. Koristite ga samo prema uputama proizvođača i ne stavljajte ga direktno u plamen. Foliju dobro zatvorite, ali ostavite dovoljno prostora da para cirkuliše.
Priprema prije paljenja vatre
Ribu držite rashlađenu sve do pripreme i ne ostavljajte je dugo na suncu. Operite ruke, dasku i nož nakon kontakta sa sirovim lososom, a za gotovu hranu koristite čistu opremu. Povrće narežite na tanke, približno jednake komade. Losos posušite papirnim ubrusom pa ga začinite solju, biberom, limunovim sokom i malo ulja.
Vatra treba da bude na mjestu gdje je kampovanje i loženje dozvoljeno. Pripremajte hranu tek kada se formira stabilan sloj užarenog žara. Visok plamen brzo će potamniti foliju, a unutrašnjost paketa neće se nužno ravnomjerno zagrijati.
Kako napraviti paket od folije
- Odrežite dva velika komada folije. Ako koristite papir za pečenje, stavite ga u sredinu folije.
- Na sredinu rasporedite luk, tikvicu i paradajz. Povrće začinite s malo soli, bibera i ulja.
- Na povrće stavite filet lososa, dodajte bijeli luk i nekoliko kriški limuna.
- Preklopite foliju tako da paket bude dobro zatvoren, ali ne pritisnut uz hranu. Napravite dva odvojena paketa radi ravnomjernijeg pečenja.
- Pakete postavite na rešetku iznad žara ili na rub stabilnog žarišta. Okrenite ih pažljivo na polovini pečenja.
Koliko se losos peče?
Vrijeme zavisi od debljine fileta, količine povrća i jačine žara. Počnite provjeravati nakon približno 12–15 minuta, a debljim filetima može trebati i nešto duže. Losos je gotov kada se meso lako odvaja viljuškom, a najpouzdanija provjera je termometrom u najdebljem dijelu. Američka služba za sigurnost hrane navodi najmanje 62,8 °C (145 °F) za ribu; pratite i lokalne smjernice te preporuke na pakovanju.
Ne otvarajte paket više puta jer se tako gubi para i produžava pečenje. Ako je povrće još tvrdo, a riba gotova, izvadite losos i vratite povrće na žar još nekoliko minuta.
Varijante recepta za kampersku kuhinju
Losos s krompirom
Krompir narežite na vrlo tanke kriške ili ga kratko prokuhajte kod kuće. Debeli sirovi komadi neće omekšati istom brzinom kao losos.
Losos s paprikom i gljivama
Trake paprike i narezane gljive daju više ukusa bez dodatnih sosova. Dodajte malo peršuna ili dimljene paprike pred samo zatvaranje paketa.
Priprema na tavi
Ako vatra nije dovoljno stabilna za paket, koristite kampersku tavu na rešetki. Losos pecite kožom prema dole, povrće dodajte sa strane i poklopite tavom ili folijom. Držite ručku dalje od plamena i koristite rukavice.
Sigurnost hrane i vatre
- Sirovu ribu držite u rashladnoj torbi i odvojeno od gotove hrane.
- Ne koristite isti pribor za sirovu i pečenu ribu bez pranja.
- Ne ostavljajte pripremljenu ribu i povrće dugo na sobnoj temperaturi; ostatke brzo ohladite i čuvajte u rashladnoj torbi.
- Ne pržite iznad visokog plamena i nikada ne ostavljajte vatru bez nadzora.
- Prije odlaska ugasite žar vodom, promiješajte ostatke i provjerite da više nema toplote.
- Foliju, papir i ostatke hrane spakujte i odnesite ako na lokaciji nema odgovarajuće kante.
Česta pitanja
Može li se paket pripremiti unaprijed?
Možete oprati i narezati povrće kod kuće, ali losos držite rashlađen i dodajte ga neposredno prije pečenja. Paket ne ostavljajte na toplom.
Da li je rešetka obavezna?
Nije, ali je sigurnija i ravnomjernija od stavljanja hrane direktno na žar. Ako koristite samo žar, paket mora biti dobro zatvoren i okretati se hvataljkama.
Šta ako nemam termometar?
Provjerite najdeblji dio fileta: treba da bude neproziran i da se odvaja na listiće. Termometar je ipak bolji izbor kada ga možete ponijeti.
Zaključak
Losos i povrće u foliji odličan su recept za kampovanje jer se lako pripremaju, ne traže mnogo posuđa i mogu se prilagoditi sezonskim namirnicama. Ključ je u stabilnom žaru, tanko narezanom povrću i pažljivom rukovanju sirovom ribom. Kada završite, ugasite vatru do kraja i ostavite mjesto čistim za sljedeće kampere.
Izvor za preporučenu minimalnu temperaturu ribe: USDA FSIS – Safe Minimum Internal Temperature Chart.
